Сегодня у нас на повестке дня яблочный конфитюр, но не совсем простой, где присутствуют только яблоки, вода и сахар. Мы сварим конфитюр намного богаче по вкусу. Лично я очень люблю сочетание яблоко и лимон. А вы? Мне потребовалось: 1 кг яблок(сорт "Гренни Смит") 500-550 г сахара 1 ст. ложка ванильной эссенции хорошего качества 2-3 небольших палочки корицы сок из одного лимона цедра с одного лимона 1. Из яблок вынуть сердцевину * (отложить 3-4 "сердцевины" в сторону), очистить яблоки от кожуры и нарезать "кубиками" 1*1. 2. Положить яблоки в кастрюлю. Туда же положить корицу, цедру, налить эссенцию, лимонный сок и засыпать сахаром. Добавить сохраненные яблочные "сердцевины"** 3. Варим на большом огне (и нюхаем, нюхаем, нюхаем - этот чудесный запах яблок, лимона и корицы), пока сахар не растает и внизу кастрюли не появится жидкость. 4. Уменьшаем огонь почти до минимального и варим конфитюр 40-50 минут, периодически помешивая и снимая пенку (у меня пенки почти не было). Не забываем стенки кастрюли смазывать кисточкой с холодной водой (чтобы сахар не оседал на бока и потом было легче отмывать кастрюлю). 5. Когда конфитюр готов*** аккуратно вынимаем яблочные "сердцевины" и палочки корицы. Перекладываем готовый конфитюр в подготовленную банку с герметически закрывающейся крышкой (банка литровая), переворачиваем банку вниз головой (т.е. ставим на крышку) и в таком виде даем остыть. Храним в холодильнике. Используем как начинку для пирогов, блинчиков и просто, чтобы было с чем "чайку поить". Примечания: * Сердцевину яблок лучше и проще всего удалять вот таким  незамысловатым приспособлением. **  Вы спросите зачем варить с сердцевиной? "Дверца открывается очень просто", в сердцевине, как и в кожуре яблока (но ее мы варить не будем) находится больше всего пектина, который "желирует" конфитюр и дает ему возможность дольше сохраниться. ***  Как проверить что конфитюр готов? Да самым простым бабушкиным способом: положить немного конфитюра в блюдце, поставить на 5 минут в холодильник, затем вынуть из холодильника и провести посередине конфитюра дорожку, если "берега не сойдутся", значит все - бежим срочно выключать огонь под кастрюлей. *****  Количество сахара зависит от "кислоты" яблок. ******  Яблоки в конфитюре практически развариваются, но если вы хотите совсем гладкий конфитюр (что-то типа джема), то можно ручным блендером (только осторожно, чтобы не обжечься) "пропюрировать" конфитюр. © София Крейнович (buxgalter_sofi)