Обычно после поездок на меня нападает  "кухонный токсикоз", и я неделю-две не занимаюсь выпечкой или другой требующей много внимания и сил едой. Токсикоз токсикозом, а когда любимый единственный и неотразимый сын просит что-нибудь испечь, то какая мать устоит перед такой просьбой? Естественно, по возвращении из Вены-Будапешта выбор был огромен: "Эстерхази", "Добош", "Штрудель", но мне нужно было что-то не очень трудоемкое, не раз проверенное в бою и любимое домашними, выбор пал на "Захер" в моем варианте, т.е. "Захер" на манер "Праги".



Для бисквита:
150 г. горького (до 60%) шоколада
2 ст. ложки  жирных сливок
150 г. сливочного масла комнатной температуры
180 г. саxара
6 яиц (разделить на желтки и белки)
50 г. очень мелкого (мука) молотого миндаля
100 г.  самовосх. муки (или 100 г. обычной + 1/2 ч. ложки разрыхлителя)

Для крема(ганаш):
75 г. горького (50-60%) шоколада
200 мл. жирных (32-38%) сливок

200 г. абрикосового джема (перетереть, чтобы масса была однородной и гладкой)

Для глазури:
40 г. растопленного сливочного масла
100 г. горького (50-60%) шоколада
50 г. саxарной пудры
4 ст. ложки горячей воды

Форма: разъемная,  диаметр 24-26 см (выстелить бумагой для выпечки)
Дуxовка: 175 гр. (средняя полка)
Время выпечки: 50-60 мин. или до сухой зубочистки

Важно: шоколадный бисквит и заготовку для шоколадного крема делаем за день до сборки торта.

1. Шоколад растопить на водяной бане или в микро.
2. Масло  и  половину нормы саxара (90 г.) взбить на высокой скорости работы миксера до получения пышной однородной массы.
3. Не прекращая взбивать, по одному добавить желтки. После каждой добавки взбивать, пока масса не будет однородной.
4. Продолжая взбивать, влить в массу растопленный  шоколад  и добавить сливки.
5.Снизить скорость работы миксера и постепенно добавить просеянную муку и миндаль. Перемешать только до образования однородной массы.
6. Взбить белки на высокой скорости. После 2-3 минут  добавить оставшийся сахар (90 г). Взбивать  до образования пышной, устойчивой массы.
7. Аккуратно в 3 приема способом "складирования" (или как я обычно выражаюсь, пишем "8" снизу в верх) добавить белки  в шоколадную смесь.
8. Вылить массу в форму и поставить выпекаться в заранее нагретую духовку. В течении первых 30 минут духовку не открывать.*
9. Вынуть  корж из дуxовки. Выдержать его 5-7 минут в форме, а затем аккуратно провести ножом между коржом и боковиной формы. Перевернуть форму на решетку, аккуратно снять кольцо и дно формы, бумагу для выпечки. Когда корж полностью остынет, положить его в пищевой пакет или завернуть в пищевую фольгу (чтобы не черствел и не обветрился) и оставить бисквит на 6-8 часов (можно и более)  "настояться".
10. Разрезать корж по горизонтали. Нижний корж промазать кремом, сверху уложить второй корж.
11. Верхний корж  и бока торта смазать ровным слоем джема.
12. Залить торт  теплой (не горячей) глазурью, лопаткой разровнять глазурь по поверхности торта и бокам**. Поставить торт на  2-3 часа, а лучше на ночь в холодильник.

Крем(ганаш):
1. В маленькой кастрюле нагреть сливки (довести до кипения, но не кипятить). Добавить в сливки (или залить сливками) поломанный на маленькие кусочки шоколад (сливки должны полностью покрывать шоколад), дать постоять 30 сек, а потом хорошо перемешать до однородной массы. Перелить шоколадный ганаш в подходящую посуду, дать ему остыть, затем закрыть верх посуды пищевой пленкой и поставить ганаш на ночь в холодильник.
2. Вынуть ганаш из холодильника, дать постоять 5-7 минут при комнатной температуре, а потом взбить в пышный крем.

Помадка (глазурь):
1.Положить в кастрюлю сахарную пудру и поломанный на кусочки шоколад, добавить горячую воду. Варить на маленьком огне, пока шоколад не растворится.
2. Добавить в смесь растопленное масло и хорошо перемешать. 

Примечания:
* Не передерживайте корж в духовке, как только зубочистка выйдет сухой из середины бисквита, корж готов. Перепеченный шоколадный торт становится сухим и теряет свои "волшебные качества".
** Чтобы помадка ровно легла на торт:
1. Ее надо всегда готовить больше, т.е. покрывать торт толстым слоем.
2. Верхняя часть коржа должна быть ровной. Если у вас бисквит получился с не совсем ровной верхней поверхностью - переверните бисквит  "вниз головой", т.е. так, чтобы низ стал верхом, и тогда у вас верхний корж будет с ровной поверхностью.

© София Крейнович (buxgalter_sofi)